Tu peux trouver des exemples de sommaire dans la partie EP sur ce site. Doudouce avait mis en photo son sommaire il me semble. Ca pourrait t'aider à trouver tes idées.
Sinon regarde les cours du cned mais j'avoue qu'il n'y en a pas beaucoup.
Pour faire ton sommaire tu dois mettre une intro, une partie étude comprenant: la méthodologie (outils utilisés pour récolter les infos), présenter la structure, le public, ensuite tu présentes un peu ton sujet (personnellement, j'ai parlé de l'hygiène en cuisine en m'aidant des recherches documentaires et informatiques), il faut utiliser les données que tu as récolté avec les différents outils pour les mettre dans la partie étude. à la fin de cette partie il faut faire une partie diagnostic avec les propositions de solutions.
ensuite tu enchaines ton dossier sur la partie projet. et là tu expliques quelle solution tu prends, celle qui est le plus réalisable. et tu expliques ta démarche pour la mettre en place, ce qu'il faut faire pour la réaliser etc.
Tu conclus ton dossier avec la conclusion.
il ne faut pas oublier de mettre les annexes, la bibliographie et autre doc utile.
J'espère que ça t'a aidé et que c'est assez clair...